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La macchina diraspatrice è responsabile della separazione delle uve dagli steli (la struttura erbacea del grappolo). Effettuare questo lavoro manualmente comporterebbe un enorme dispendio di tempo che renderebbe costoso il prodotto finale, ma le macchine diraspatrici facilitano il lavoro di produzione del vino, grazie ai nostri destemmers guadagnerai in produttività, efficienza ed economia di tempo.
Qual è la diraspatura dell'uva?
L'operazione della diraspatura consiste nella separazione dei graffi, che può essere fatto prima o dopo la spremitura. Suppone un miglioramento gustativo dei vini, poiché gli elementi disciolti dei raschi presentano sapori astringenti, vegetali ed erbacei, provenienti dalla linfa o dai succhi vacuolari delle cellule fotosintetiche. Confermando quindi finezza ai vini.
A che cosa serve la diraspatura dell'uva?
La diraspatura viene normalmente utilizzata nelle vendemmie rosse e per la vinificazione. In fase di diraspatura si elimina il picciolo, evitando così sostanze astringenti ed eventuali sapori erbacei indesiderati. Il gambo contiene molto potassio, che riduce l'acidità dei vini. Con la diraspatura si ottiene una riduzione del volume, un miglioramento del gusto, una maggiore concentrazione di colore e un leggero aumento del titolo alcolometrico.
Quando viene eseguita la de-stemming
La diraspatura delle uve è la prima operazione eseguita non appena le uve entrano in cantina. A volte questa operazione è solitamente accompagnata da schiacciamento. La diraspatura totale è consigliata per ottenere vini morbidi, ma la diraspatura totale è sconsigliata nelle uve di viti di età inferiore a 5 anni, in quanto aggiunge un po 'di corpo al vino.
Com'è la diraspatura dell'uva?
Normalmente è fatto con macchine chiamate despalilladoras, di cui esistono due tipi, orizzontale e verticale. Quelli orizzontali sono i più usati e quelli che vendiamo sul nostro sito web. Esistono anche modelli di macchine che eseguono lo schiacciamento e la de-disconnessione insieme, che puoi trovare qui (link)
